Sorglos süßen mit blutzuckerschonenderen Zuckeralternativen
Zucker sind schnelle Energiequellen insbesondere für Gehirn und Muskeln. Doch ein zu viel an herkömmlichen Zuckern wie Haushalts-, Frucht- und Traubenzucker kann schnell gesundheitliche Probleme wie Karies, Übergewicht sowie erhöhte Blutzucker-, Blutfett- und Harnsäurewerte mit sich bringen. Süßer Genuss wird daher oft von einem schlechten Gewissen begleitet.
Doch die Natur bietet eine Reihe von Zuckern und Zuckeralternativen, dank deren besonderen Eigenschaften Sie sorglos süßen können. Je nach Art belasten diese den Blutzuckerspiegel kaum bis gar nicht, liefern gleichmäßig Energie oder sind kalorienarm bzw. -frei und schonen die Zähne.
Welche Zuckeralternativen gibt es?
Galaktose
Galaktose ist ein natürlicher Bestandteil des Milchzuckers und Baustein unseres Körpers. Als Schwesterzucker von Glukose (Traubenzucker) kann dieser ebenso gut von den Zellen als Energiequelle genutzt werden. Das Besondere an Galaktose ist jedoch, dass sie im Gegensatz zu Glukose kein Insulin-Signal als hormonellen "Türöffner" benötigt, um von den Gehirn- und Muskelzellen aufgenommen und verwertet zu werden. Der Blutzuckerspiegel wird nur leicht erhöht (glykämischer Index: 20). Galaktose ist damit ideal geeignet, um die Zellen auch bei einer Zuckerverwertungsstörung (Insulinresistenz) mit Energie zu versorgen.
Isomaltulose
Isomaltulose ist ein Zweifachzucker, der ähnlich wie Haushaltszucker aus Glukose und Fruktose zusammengesetzt ist. Die beiden Zuckerbausteine werden bei der Verdauung jedoch verzögert freigesetzt, wodurch der Blutzuckerspiegel langsamer und weniger stark steigt als bei herkömmlichem Zucker (glykämischer Index: 32). Dennoch wird Isomaltulose vollständig resorbiert und ist damit gut verträglich.
Trehalose
Trehalose ist ein Zweifachzucker, der aus zwei Glukose-Bausteinen zusammengesetzt ist und natürlicherweise u. a. in Speisepilzen und Krustentieren vorkommt. Da Trehalose im Darm erst durch das Enzym Trehalase gespalten werden muss, gelangen die Glukosebausteine langsamer in den Blutkreislauf als bei Verzehr reiner Glukose (Traubenzucker). Hierdurch steigt der Blutzuckerspiegel weniger stark (glykämischer Index: 65) und der Körper wird gleichmäßiger und über einen längeren Zeitraum mit Glukose versorgt.
Erythritol bzw. Erythrit
Erythritol (oft auch als Erythrit bezeichnet) ist ein natürlicher und zahnfreundlicher Zuckeraustauschstoff (Polyol), der von Natur aus in Früchten und Honig vorkommt. Dieser wird nahezu vollständig vom Körper aufgenommen, jedoch unverändert wieder ausgeschieden. Im Vergleich zu anderen Polyolen wie Xylit (Birkenzucker) oder Sorbit ist Erythritol damit kalorienfrei und auch in etwas höheren Mengen vergleichsweise gut verträglich. Zudem hat Erythritol keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel (glykämischer Index: 0).
Erythritol besitzt eine leichte, kühlende Süße, die durch die Kombination mit Stevia bis auf das Süßungsniveau von Haushaltszucker (Erythritol Stevia 100) oder darüber hinaus (Erythritol Stevia 200) gesteigert werden kann.
ForMe® Intelligenter Zucker Universal
ForMe® Intelligenter Zucker Universal ist eine Mischung aus den Zuckeralternativen Isomaltulose, Trehalose, Erythritol und Stevia, die die Vorteile der Einzelzutaten nutzt und Nachteile ausgleicht. Auf diese Weise entsteht ein Zuckerersatz, der süß wie Haushaltszucker ist, ein ähnliches Backverhalten zeigt und damit 1:1 in Rezepten ausgetauscht werden kann. ForMe® Intelligenter Zucker Universal liefert jedoch 33 % weniger Kalorien als Haushaltszucker und erhöht den Blutzuckerspiegel weniger (glykämischer Index: 33).
Überblick Zucker und Zuckeralternativen
"Zucker" | Süßkraft in% | GI* | Insulin-effekt** | zahn-freundlich | Vorteile und Nachteile | Verwendungsmöglichkeit | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Einfachzucker | Traubenzucker (Glukose) | 50 % - 70% | 100 | groß | Vorteile: schneller Energielieferant Nachteile: schneller Blutzuckeranstieg; kariesfördernd | ||
Fruchtzucker (Fruktose) | 120 % | 19-23 | mäßig | Vorteile: niedriger glykämischer Index (GI) Nachteile: erhöhte Harnsäure- und Triglyzerid-Werte; mögliche Unverträglichkeit; kariesfördernd | |||
D-Galaktose (natürlicher Bestandteil des Milchzuckers; gewonnen aus Milchzucker) | 45 % - 60 % | 20 | gering | (✓)*** | Vorteile: Energielieferant für das Gehirn; geeignet auch bei Laktose- und Fruktoseintoleranz | als Zutat in Kaltspeisen und Getränken oder pur 2x täglich 1 gehäufter Teelöffel zwischen den Mahlzeiten | |
D-Ribose (natürlicher Zuckerbaustein im Körper; gewonnen aus Maissirup) | 30 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: stellt Grundbaustein für die Regeneration von Energieträgern in der Zelle bereit. Nachteile: kann bei Überdosierung abführend wirken; leichter Abfall des Blutzuckerspiegels | bei Bedarf 1 Teelöffel (5 g) in Getränke oder Kaltspeisen einrühren; ideal 15 min vor und nach dem Sport | |
Zweifachzucker | Haushaltszucker Glukose + Fruktose (Saccharose) | 100 % | 70 | groß | Nachteile: schneller Blutzuckeranstieg; kariesfördernd | ||
Isomaltulose Glukose + Fruktose (natürlicher Zucker aus Zuckerrohr und Honig; gewonnen aus Rübenzucker) | 40 % | 32 | gering | ✓ | Vorteile: Durch andere Verknüpfung der Zuckerbausteine, langsamere Verwertung als bei Haushaltszucker und konstante Energiebereitstellung Nachteile: deutlich geringere Süßkraft als Haushaltszucker | einsetzbar wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen und in (Sport)-Getränken, Fruchtzubereitungen, Desserts | |
Trehalose Glukose + Glukose (natürlicher Zucker in Pilzen, Hefewaren etc.; gewonnen aus Pflanzenstärke) | 45 % | 67 | mäßig | (✓)*** | Vorteile: Energielieferant mit mäßigem Insulineffekt; reine Glukosequelle; zieht kaum Luftfeuchtigkeit Nachteile: karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht | (Sport-)Getränke, Backen, Kuchenglasuren, Sorbets, Eis (vermittelt Cremigkeit), verlängert Haltbarkeit von Lebensmitteln | |
Zuckeraustauschstoffe | Erythritol (natürlicher Zuckeralkohol in Honig, Früchten etc.; gewonnen aus Zuckern) | 60 % - 80 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: kalorienfrei; ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel; gut verträglich Nachteile: liefert keine Energie; karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht | Backen, Getränke, Marmelade, Eis, Fruchtzubereitungen, Desserts, natürliches Süßen ohne Kalorien |
Erythritol Stevia 100 Erythritol Stevia 200 (Erythritol + Stevia) | 100 % 200 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: kalorienfrei, ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel; gut verträglich; Süßkraft wie Haushaltszucker Nachteile: leichter Nachgeschmack, liefert keine Energie karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht | Austausch von Zucker; Getränke, Marmeladen, Eis, Fruchtzubereitungen, Desserts, Backwaren, natürliches Süßen ohne Kalorien | |
Süßungsmix | ForMe® Intelligenter Zucker Universal Mix aus Isomaltulose, Trehalose, Erythritol + Stevia | 100 % | 33 | gering | Vorteile: Süßt wie Haushaltszucker, jedoch mit 33 % weniger Kalorien und schonender für den Blutzuckerspiegel Nachteile ungeeignet bei Fruktoseintoleranz | einsetzbar wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen und in Getränken, Fruchtzubereitungen, Desserts etc. | |
*glykämischer Index (GI): Maß des blutzuckersteigernden Effekts im Vergleich zu Traubenzucker (Glucose) **Insulineffekt: beschreibt die Auswirkung auf den Insulin-Spiegel ***Die bisher verfügbaren Studien deuten auf eine zahnfreundliche Wirkung hin, jedoch ist diese Aussage bisher nur für Isomaltulose und Erythritol rechtlich zulässig. |
Wie süß sind die Zuckeralternativen?
Die Süßkraft unterscheidet sich bei den einzelnen Zuckeralternativen. Erythritol ist nicht ganz so süß wie Haushaltszucker, wird durch die Kombination mit Stevia in Erythritol Stevia 100 aber auf dessen Süßungsniveau angehoben. Gleichzeitig unterdrückt Erythritol den oft als unangenehm empfundenen Beigeschmack von Stevia. Erythritol Stevia 200 süßt hingegen doppelt so stark wie Haushaltszucker. Galaktose ähnelt in ihrer Süße und Feinheit Traubenzucker und kann wie dieser gut in Getränke eingerührt werden. Isomaltulose und Trehalose schmecken etwa halb so süß wie Haushaltszucker, was in Backrezepten aber z. B. durch Kombination mit Erythritol Stevia 200 ausgeglichen werden kann.
ForMe® Intelligenter Zucker Universal schmeckt dank der Kombination verschiedener Zuckeralternativen genauso süß wie Haushaltszucker.
Süßkraft
● Erythritol Stevia 200: 200 %
● Haushaltszucker: 100 %
● ForMe® Intelligenter Zucker Universal: 100 %
● Erythritol Stevia 100: 100 %
● Erythritol: 60-80 %
● Galaktose: 45-60 %
● Trehalose: 45 %
● Isomaltulose: 40 %
Was müssen Sie beim Backen mit Zuckeralternativen beachten?
Die Zuckeralternativen unterscheiden sich in einigen Eigenschaften von normalem Haushaltszucker. Insbesondere beim Backen mit Zuckeralternativen ist es gut, folgendes zu beachten.
Löslichkeit
Isomaltulose und Trehalose sind gut löslich und eignet sich gut als Zuckerersatz beim Backen. Jedoch müssen sie aufgrund der geringeren Süßkraft mit einem süßeren Zucker oder Zuckeraustauschstoff ergänzt werden.
Erythritol (bzw. Erythritol Stevia) ist weniger gut löslich als Haushaltszucker, was bei einigen Teigarten problematisch sein kann. Insbesondere bei Biskuitteig ist es wichtig, dass Zucker und Eischnee eine stabile Verbindung bilden, damit der Kuchen am Ende schön luftig wird. Eine Möglichkeit ist es, Erythritol bzw. Erythritol Stevia vorher in heißem Wasser aufzulösen oder mit einer elektrischen Mühle zu Puderzucker zu verarbeiten.
Bräunungsgrad
Galaktose bräunt sehr stark und ist etwas hitzeempfindlich. Diese eignet sich daher weniger zum Backen, sondern eher für Getränke und Desserts.
Isomaltulose bräunt ein wenig schneller als Haushaltszucker. Schauen Sie auch vor Ablauf der im Rezept angegebenen Backzeit schon ab und zu nach dem Teig und reduzieren Sie falls nötig die Temperatur zum Ende hin.
Erythritol und Trehalose karamellisieren beim Backen kaum, wodurch die Backwaren nicht den beim Backen mit Haushaltszucker gewohnten Bräunungsgrad erreichen. Wenn Sie auf eine Bräunung warten, kann es sein, dass die optimale Backzeit bereits weit überschritten und der Teig hart gebacken ist. Achten Sie also auf die im Rezept angegebene Backzeit und prüfen Sie den Garzustand der Backwaren mit Hilfe eines Holzstäbchens.
Möglich ist auch, die Zuckeralternativen zu kombinieren. So erhalten Sie bspw. durch eine Mischung aus Isomaltulose und Erythritol Stevia 200 zu gleichen Teilen ein gewohntes Bräunungsverhalten mit einem gewohnten Süßungsgrad.
In ForMe® Intelligenter Zucker Universal sind wenig und stärker bräunende Zuckeralternativen so gemischt, dass ein Haushaltszucker-ähnliches Bräunungsverhalten beim Backen entsteht und Sie diese Süßungsmischung als 1:1 Ersatz für Haushaltszucker verwenden können.
Was macht die Preisunterschiede der auf dem Markt befindlichen Waren aus?
Auf dem Markt gibt es große Preisunterschiede bei den Produkten. Das hängt im Wesentlichen von zwei Faktoren ab. Der eine ist die Herkunft, der andere der Herstellungsprozess. Rohstoffe aus China sind oft sehr günstig und können somit zu besseren Preisen weiterverkauft werden. Allerdings weisen diese Rohstoffe in der Regel keine so hohe Reinheit auf bzw. unterliegen nicht den gleichen hohen Sicherheitsstandards wie europäische Ware. Wir achten bei unserem Rohstoffkauf auf die Herkunft und setzen lieber auf sichere Qualität statt auf günstige Preise. Unsere Galaktose, Isomaltulose, Erythritol und Erythritol-Stevia beziehen wir von deutschen bzw. europäischen Produzenten, unsere Trehalose stammt aus Japan. Uns ist wichtig, dass Sie unserer Marke uneingeschränkt vertrauen können.
ForMe® Galaktose![]() ● glykämischer Index: 20 | ForMe® Isomaltulose![]() ● glykämischer Index: 32 | ForMe® Trehalose![]() ● glykämischer Index: 65 |
ForMe® Erythritol![]() ● glykämischer Index: 0 | ForMe® Erythritol Stevia 100![]() ● Erythritol + Stevia | ForMe® Erythritol Stevia 200![]() ● Erythritol + Stevia |
ForMe® Intelligenter Zucker Universal![]() ● Mix aus Isomaltulose, Trehalose, | ![]() Schon probiert?Isomaltulose und Galaktose sorgen übrigens auch in unseren patentierten Schokoriegeln für süßen Genuss ohne den Blutzuckerspiegel stark zu belasten. Der Ballaststoff Inulin trägt nicht nur zur Ballaststoffversorgung bei, sondern bremst den Blutzuckereffekt noch weiter aus. Probieren Sie doch gleich. Unsere Schokoladen gibt es in verschiedenen leckeren Geschmacksrichtungen. |
Sorglos süßen mit blutzuckerschonenderen Zuckeralternativen
Zucker sind schnelle Energiequellen insbesondere für Gehirn und Muskeln. Doch ein zu viel an herkömmlichen Zuckern wie Haushalts-, Frucht- und Traubenzucker kann schnell gesundheitliche Probleme wie Karies, Übergewicht sowie erhöhte Blutzucker-, Blutfett- und Harnsäurewerte mit sich bringen. Süßer Genuss wird daher oft von einem schlechten Gewissen begleitet.
Doch die Natur bietet eine Reihe von Zuckern und Zuckeralternativen, dank deren besonderen Eigenschaften Sie sorglos süßen können. Je nach Art belasten diese den Blutzuckerspiegel kaum bis gar nicht, liefern gleichmäßig Energie oder sind kalorienarm bzw. -frei und schonen die Zähne.
Welche Zuckeralternativen gibt es?
Galaktose
Galaktose ist ein natürlicher Bestandteil des Milchzuckers und Baustein unseres Körpers. Als Schwesterzucker von Glukose (Traubenzucker) kann dieser ebenso gut von den Zellen als Energiequelle genutzt werden. Das Besondere an Galaktose ist jedoch, dass sie im Gegensatz zu Glukose kein Insulin-Signal als hormonellen "Türöffner" benötigt, um von den Gehirn- und Muskelzellen aufgenommen und verwertet zu werden. Der Blutzuckerspiegel wird nur leicht erhöht (glykämischer Index: 20). Galaktose ist damit ideal geeignet, um die Zellen auch bei einer Zuckerverwertungsstörung (Insulinresistenz) mit Energie zu versorgen.
Isomaltulose
Isomaltulose ist ein Zweifachzucker, der ähnlich wie Haushaltszucker aus Glukose und Fruktose zusammengesetzt ist. Die beiden Zuckerbausteine werden bei der Verdauung jedoch verzögert freigesetzt, wodurch der Blutzuckerspiegel langsamer und weniger stark steigt als bei herkömmlichem Zucker (glykämischer Index: 32). Dennoch wird Isomaltulose vollständig resorbiert und ist damit gut verträglich.
Trehalose
Trehalose ist ein Zweifachzucker, der aus zwei Glukose-Bausteinen zusammengesetzt ist und natürlicherweise u. a. in Speisepilzen und Krustentieren vorkommt. Da Trehalose im Darm erst durch das Enzym Trehalase gespalten werden muss, gelangen die Glukosebausteine langsamer in den Blutkreislauf als bei Verzehr reiner Glukose (Traubenzucker). Hierdurch steigt der Blutzuckerspiegel weniger stark (glykämischer Index: 65) und der Körper wird gleichmäßiger und über einen längeren Zeitraum mit Glukose versorgt.
Erythritol bzw. Erythrit
Erythritol (oft auch als Erythrit bezeichnet) ist ein natürlicher und zahnfreundlicher Zuckeraustauschstoff (Polyol), der von Natur aus in Früchten und Honig vorkommt. Dieser wird nahezu vollständig vom Körper aufgenommen, jedoch unverändert wieder ausgeschieden. Im Vergleich zu anderen Polyolen wie Xylit (Birkenzucker) oder Sorbit ist Erythritol damit kalorienfrei und auch in etwas höheren Mengen vergleichsweise gut verträglich. Zudem hat Erythritol keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel (glykämischer Index: 0).
Erythritol besitzt eine leichte, kühlende Süße, die durch die Kombination mit Stevia bis auf das Süßungsniveau von Haushaltszucker (Erythritol Stevia 100) oder darüber hinaus (Erythritol Stevia 200) gesteigert werden kann.
ForMe® Intelligenter Zucker Universal
ForMe® Intelligenter Zucker Universal ist eine Mischung aus den Zuckeralternativen Isomaltulose, Trehalose, Erythritol und Stevia, die die Vorteile der Einzelzutaten nutzt und Nachteile ausgleicht. Auf diese Weise entsteht ein Zuckerersatz, der süß wie Haushaltszucker ist, ein ähnliches Backverhalten zeigt und damit 1:1 in Rezepten ausgetauscht werden kann. ForMe® Intelligenter Zucker Universal liefert jedoch 33 % weniger Kalorien als Haushaltszucker und erhöht den Blutzuckerspiegel weniger (glykämischer Index: 33).
Überblick Zucker und Zuckeralternativen
"Zucker" | Süßkraft in% | GI* | Insulin-effekt** | zahn-freundlich | Vorteile und Nachteile | Verwendungsmöglichkeit | |
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Einfachzucker | Traubenzucker (Glukose) | 50 % - 70% | 100 | groß | Vorteile: schneller Energielieferant Nachteile: schneller Blutzuckeranstieg; kariesfördernd | ||
Fruchtzucker (Fruktose) | 120 % | 19-23 | mäßig | Vorteile: niedriger glykämischer Index (GI) Nachteile: erhöhte Harnsäure- und Triglyzerid-Werte; mögliche Unverträglichkeit; kariesfördernd | |||
D-Galaktose (natürlicher Bestandteil des Milchzuckers; gewonnen aus Milchzucker) | 45 % - 60 % | 20 | gering | (✓)*** | Vorteile: Energielieferant für das Gehirn; geeignet auch bei Laktose- und Fruktoseintoleranz | als Zutat in Kaltspeisen und Getränken oder pur 2x täglich 1 gehäufter Teelöffel zwischen den Mahlzeiten | |
D-Ribose (natürlicher Zuckerbaustein im Körper; gewonnen aus Maissirup) | 30 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: stellt Grundbaustein für die Regeneration von Energieträgern in der Zelle bereit. Nachteile: kann bei Überdosierung abführend wirken; leichter Abfall des Blutzuckerspiegels | bei Bedarf 1 Teelöffel (5 g) in Getränke oder Kaltspeisen einrühren; ideal 15 min vor und nach dem Sport | |
Zweifachzucker | Haushaltszucker Glukose + Fruktose (Saccharose) | 100 % | 70 | groß | Nachteile: schneller Blutzuckeranstieg; kariesfördernd | ||
Isomaltulose Glukose + Fruktose (natürlicher Zucker aus Zuckerrohr und Honig; gewonnen aus Rübenzucker) | 40 % | 32 | gering | ✓ | Vorteile: Durch andere Verknüpfung der Zuckerbausteine, langsamere Verwertung als bei Haushaltszucker und konstante Energiebereitstellung Nachteile: deutlich geringere Süßkraft als Haushaltszucker | einsetzbar wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen und in (Sport)-Getränken, Fruchtzubereitungen, Desserts | |
Trehalose Glukose + Glukose (natürlicher Zucker in Pilzen, Hefewaren etc.; gewonnen aus Pflanzenstärke) | 45 % | 67 | mäßig | (✓)*** | Vorteile: Energielieferant mit mäßigem Insulineffekt; reine Glukosequelle; zieht kaum Luftfeuchtigkeit Nachteile: karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht | (Sport-)Getränke, Backen, Kuchenglasuren, Sorbets, Eis (vermittelt Cremigkeit), verlängert Haltbarkeit von Lebensmitteln | |
Zuckeraustauschstoffe | Erythritol (natürlicher Zuckeralkohol in Honig, Früchten etc.; gewonnen aus Zuckern) | 60 % - 80 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: kalorienfrei; ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel; gut verträglich Nachteile: liefert keine Energie; karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht | Backen, Getränke, Marmelade, Eis, Fruchtzubereitungen, Desserts, natürliches Süßen ohne Kalorien |
Erythritol Stevia 100 Erythritol Stevia 200 (Erythritol + Stevia) | 100 % 200 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: kalorienfrei, ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel; gut verträglich; Süßkraft wie Haushaltszucker Nachteile: leichter Nachgeschmack, liefert keine Energie karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht | Austausch von Zucker; Getränke, Marmeladen, Eis, Fruchtzubereitungen, Desserts, Backwaren, natürliches Süßen ohne Kalorien | |
Süßungsmix | ForMe® Intelligenter Zucker Universal Mix aus Isomaltulose, Trehalose, Erythritol + Stevia | 100 % | 33 | gering | Vorteile: Süßt wie Haushaltszucker, jedoch mit 33 % weniger Kalorien und schonender für den Blutzuckerspiegel Nachteile ungeeignet bei Fruktoseintoleranz | einsetzbar wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen und in Getränken, Fruchtzubereitungen, Desserts etc. | |
*glykämischer Index (GI): Maß des blutzuckersteigernden Effekts im Vergleich zu Traubenzucker (Glucose) **Insulineffekt: beschreibt die Auswirkung auf den Insulin-Spiegel ***Die bisher verfügbaren Studien deuten auf eine zahnfreundliche Wirkung hin, jedoch ist diese Aussage bisher nur für Isomaltulose und Erythritol rechtlich zulässig. |
Wie süß sind die Zuckeralternativen?
Die Süßkraft unterscheidet sich bei den einzelnen Zuckeralternativen. Erythritol ist nicht ganz so süß wie Haushaltszucker, wird durch die Kombination mit Stevia in Erythritol Stevia 100 aber auf dessen Süßungsniveau angehoben. Gleichzeitig unterdrückt Erythritol den oft als unangenehm empfundenen Beigeschmack von Stevia. Erythritol Stevia 200 süßt hingegen doppelt so stark wie Haushaltszucker. Galaktose ähnelt in ihrer Süße und Feinheit Traubenzucker und kann wie dieser gut in Getränke eingerührt werden. Isomaltulose und Trehalose schmecken etwa halb so süß wie Haushaltszucker, was in Backrezepten aber z. B. durch Kombination mit Erythritol Stevia 200 ausgeglichen werden kann.
ForMe® Intelligenter Zucker Universal schmeckt dank der Kombination verschiedener Zuckeralternativen genauso süß wie Haushaltszucker.
Süßkraft
● Erythritol Stevia 200: 200 %
● Haushaltszucker: 100 %
● ForMe® Intelligenter Zucker Universal: 100 %
● Erythritol Stevia 100: 100 %
● Erythritol: 60-80 %
● Galaktose: 45-60 %
● Trehalose: 45 %
● Isomaltulose: 40 %
Was müssen Sie beim Backen mit Zuckeralternativen beachten?
Die Zuckeralternativen unterscheiden sich in einigen Eigenschaften von normalem Haushaltszucker. Insbesondere beim Backen mit Zuckeralternativen ist es gut, folgendes zu beachten.
Löslichkeit
Isomaltulose und Trehalose sind gut löslich und eignet sich gut als Zuckerersatz beim Backen. Jedoch müssen sie aufgrund der geringeren Süßkraft mit einem süßeren Zucker oder Zuckeraustauschstoff ergänzt werden.
Erythritol (bzw. Erythritol Stevia) ist weniger gut löslich als Haushaltszucker, was bei einigen Teigarten problematisch sein kann. Insbesondere bei Biskuitteig ist es wichtig, dass Zucker und Eischnee eine stabile Verbindung bilden, damit der Kuchen am Ende schön luftig wird. Eine Möglichkeit ist es, Erythritol bzw. Erythritol Stevia vorher in heißem Wasser aufzulösen oder mit einer elektrischen Mühle zu Puderzucker zu verarbeiten.
Bräunungsgrad
Galaktose bräunt sehr stark und ist etwas hitzeempfindlich. Diese eignet sich daher weniger zum Backen, sondern eher für Getränke und Desserts.
Isomaltulose bräunt ein wenig schneller als Haushaltszucker. Schauen Sie auch vor Ablauf der im Rezept angegebenen Backzeit schon ab und zu nach dem Teig und reduzieren Sie falls nötig die Temperatur zum Ende hin.
Erythritol und Trehalose karamellisieren beim Backen kaum, wodurch die Backwaren nicht den beim Backen mit Haushaltszucker gewohnten Bräunungsgrad erreichen. Wenn Sie auf eine Bräunung warten, kann es sein, dass die optimale Backzeit bereits weit überschritten und der Teig hart gebacken ist. Achten Sie also auf die im Rezept angegebene Backzeit und prüfen Sie den Garzustand der Backwaren mit Hilfe eines Holzstäbchens.
Möglich ist auch, die Zuckeralternativen zu kombinieren. So erhalten Sie bspw. durch eine Mischung aus Isomaltulose und Erythritol Stevia 200 zu gleichen Teilen ein gewohntes Bräunungsverhalten mit einem gewohnten Süßungsgrad.
In ForMe® Intelligenter Zucker Universal sind wenig und stärker bräunende Zuckeralternativen so gemischt, dass ein Haushaltszucker-ähnliches Bräunungsverhalten beim Backen entsteht und Sie diese Süßungsmischung als 1:1 Ersatz für Haushaltszucker verwenden können.
Was macht die Preisunterschiede der auf dem Markt befindlichen Waren aus?
Auf dem Markt gibt es große Preisunterschiede bei den Produkten. Das hängt im Wesentlichen von zwei Faktoren ab. Der eine ist die Herkunft, der andere der Herstellungsprozess. Rohstoffe aus China sind oft sehr günstig und können somit zu besseren Preisen weiterverkauft werden. Allerdings weisen diese Rohstoffe in der Regel keine so hohe Reinheit auf bzw. unterliegen nicht den gleichen hohen Sicherheitsstandards wie europäische Ware. Wir achten bei unserem Rohstoffkauf auf die Herkunft und setzen lieber auf sichere Qualität statt auf günstige Preise. Unsere Galaktose, Isomaltulose, Erythritol und Erythritol-Stevia beziehen wir von deutschen bzw. europäischen Produzenten, unsere Trehalose stammt aus Japan. Uns ist wichtig, dass Sie unserer Marke uneingeschränkt vertrauen können.
ForMe® Galaktose![]() ● glykämischer Index: 20 | ForMe® Isomaltulose![]() ● glykämischer Index: 32 | ForMe® Trehalose![]() ● glykämischer Index: 65 |
ForMe® Erythritol![]() ● glykämischer Index: 0 | ForMe® Erythritol Stevia 100![]() ● Erythritol + Stevia | ForMe® Erythritol Stevia 200![]() ● Erythritol + Stevia |
ForMe® Intelligenter Zucker Universal![]() ● Mix aus Isomaltulose, Trehalose, Erythritol + Stevia | ![]() Schon probiert?Isomaltulose und Galaktose sorgen übrigens auch in unseren patentierten Schokoriegeln für süßen Genuss ohne den Blutzuckerspiegel stark zu belasten. Der Ballaststoff Inulin trägt nicht nur zur Ballaststoffversorgung bei, sondern bremst den Blutzuckereffekt noch weiter aus. Probieren Sie doch gleich. Unsere Schokoladen gibt es in verschiedenen leckeren Geschmacksrichtungen. |
Sorglos süßen mit blutzuckerschonenderen Zuckeralternativen
Zucker sind schnelle Energiequellen insbesondere für Gehirn und Muskeln. Doch ein zu viel an herkömmlichen Zuckern wie Haushalts-, Frucht- und Traubenzucker kann schnell gesundheitliche Probleme wie Karies, Übergewicht sowie erhöhte Blutzucker-, Blutfett- und Harnsäurewerte mit sich bringen. Süßer Genuss wird daher oft von einem schlechten Gewissen begleitet.
Doch die Natur bietet eine Reihe von Zuckern und Zuckeralternativen, dank deren besonderen Eigenschaften Sie sorglos süßen können. Je nach Art belasten diese den Blutzuckerspiegel kaum bis gar nicht, liefern gleichmäßig Energie oder sind kalorienarm bzw. -frei und schonen die Zähne.
Welche Zuckeralternativen gibt es?
Galaktose
Galaktose ist ein natürlicher Bestandteil des Milchzuckers und Baustein unseres Körpers. Als Schwesterzucker von Glukose (Traubenzucker) kann dieser ebenso gut von den Zellen als Energiequelle genutzt werden. Das Besondere an Galaktose ist jedoch, dass sie im Gegensatz zu Glukose kein Insulin-Signal als hormonellen "Türöffner" benötigt, um von den Gehirn- und Muskelzellen aufgenommen und verwertet zu werden. Der Blutzuckerspiegel wird nur leicht erhöht (glykämischer Index: 20). Galaktose ist damit ideal geeignet, um die Zellen auch bei einer Zuckerverwertungsstörung (Insulinresistenz) mit Energie zu versorgen.
Isomaltulose
Isomaltulose ist ein Zweifachzucker, der ähnlich wie Haushaltszucker aus Glukose und Fruktose zusammengesetzt ist. Die beiden Zuckerbausteine werden bei der Verdauung jedoch verzögert freigesetzt, wodurch der Blutzuckerspiegel langsamer und weniger stark steigt als bei herkömmlichem Zucker (glykämischer Index: 32). Dennoch wird Isomaltulose vollständig resorbiert und ist damit gut verträglich.
Trehalose
Trehalose ist ein Zweifachzucker, der aus zwei Glukose-Bausteinen zusammengesetzt ist und natürlicherweise u. a. in Speisepilzen und Krustentieren vorkommt. Da Trehalose im Darm erst durch das Enzym Trehalase gespalten werden muss, gelangen die Glukosebausteine langsamer in den Blutkreislauf als bei Verzehr reiner Glukose (Traubenzucker). Hierdurch steigt der Blutzuckerspiegel weniger stark (glykämischer Index: 65) und der Körper wird gleichmäßiger und über einen längeren Zeitraum mit Glukose versorgt.
Erythritol bzw. Erythrit
Erythritol (oft auch als Erythrit bezeichnet) ist ein natürlicher und zahnfreundlicher Zuckeraustauschstoff (Polyol), der von Natur aus in Früchten und Honig vorkommt. Dieser wird nahezu vollständig vom Körper aufgenommen, jedoch unverändert wieder ausgeschieden. Im Vergleich zu anderen Polyolen wie Xylit (Birkenzucker) oder Sorbit ist Erythritol damit kalorienfrei und auch in etwas höheren Mengen vergleichsweise gut verträglich. Zudem hat Erythritol keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel (glykämischer Index: 0).
Erythritol besitzt eine leichte, kühlende Süße, die durch die Kombination mit Stevia bis auf das Süßungsniveau von Haushaltszucker (Erythritol Stevia 100) oder darüber hinaus (Erythritol Stevia 200) gesteigert werden kann.
ForMe® Intelligenter Zucker Universal
ForMe® Intelligenter Zucker Universal ist eine Mischung aus den Zuckeralternativen Isomaltulose, Trehalose, Erythritol und Stevia, die die Vorteile der Einzelzutaten nutzt und Nachteile ausgleicht. Auf diese Weise entsteht ein Zuckerersatz, der süß wie Haushaltszucker ist, ein ähnliches Backverhalten zeigt und damit 1:1 in Rezepten ausgetauscht werden kann. ForMe® Intelligenter Zucker Universal liefert jedoch 33 % weniger Kalorien als Haushaltszucker und erhöht den Blutzuckerspiegel weniger (glykämischer Index: 33).
Überblick Zucker und Zuckeralternativen
"Zucker" | Süßkraft in% | GI* | Insulin-effekt** | zahn-freundlich | Bemerkungen | ||
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Einfachzucker | |||||||
Traubenzucker (Glukose) | 50 % - 70% | 100 | groß | Vorteile: schneller Energielieferant Nachteile: schneller Blutzuckeranstieg; kariesfördernd | |||
Fruchtzucker (Fruktose) | 120 % | 19-23 | mäßig | Vorteile: niedriger glykämischer Index (GI) Nachteile: erhöhte Harnsäure- und Triglyzerid-Werte; mögliche Unverträglichkeit; kariesfördernd | |||
D-Galaktose (natürlicher Bestandteil des Milchzuckers; gewonnen aus Milchzucker) | 45 % - 60 % | 20 | gering | (✓)*** | Vorteile: Energielieferant für das Gehirn; geeignet auch bei Laktose- und Fruktoseintoleranz Verwendbar: als Zutat in Kaltspeisen und Getränken oder pur 2x täglich 1 gehäufter Teelöffel zwischen den Mahlzeiten | ||
D-Ribose (natürlicher Zuckerbaustein im Körper; gewonnen aus Maissirup) | 30 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: stellt Grundbaustein für die Regeneration von Energieträgern in der Zelle bereit. Nachteile: kann bei Überdosierung abführend wirken; leichter Abfall des Blutzuckerspiegels Verwendbar: bei Bedarf 1 Teelöffel (5 g) in Getränke oder Kaltspeisen einrühren; ideal 15 min vor und nach dem Sport | ||
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Haushaltszucker Glukose + Fruktose (Saccharose) | 100 % | 70 | groß | Nachteile: schneller Blutzuckeranstieg; kariesfördernd | |||
Isomaltulose Glukose + Fruktose (natürlicher Zucker aus Zuckerrohr und Honig; gewonnen aus Rübenzucker) | 40 % | 32 | gering | ✓ | Vorteile: Durch andere Verknüpfung der Zuckerbausteine, langsamere Verwertung als bei Haushaltszucker und konstante Energiebereitstellung Nachteile: deutlich geringere Süßkraft als Haushaltszucker Verwendbar: wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen und in (Sport)-Getränken, Fruchtzubereitungen, Desserts | ||
Trehalose Glukose + Glukose (natürlicher Zucker in Pilzen, Hefewaren etc.; gewonnen aus Pflanzenstärke) | 45 % | 67 | mäßig | (✓)*** | Vorteile: Energielieferant mit mäßigem Insulineffekt; reine Glukosequelle; zieht kaum Luftfeuchtigkeit Nachteile: karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht Verwendbar: für (Sport-)Getränke, Backen, Kuchenglasuren, Sorbets, Eis (vermittelt Cremigkeit), verlängert Haltbarkeit von Lebensmitteln | ||
Zuckeraustauschstoffe | |||||||
Erythritol (natürlicher Zuckeralkohol in Honig, Früchten etc.; gewonnen aus Zuckern) | 60 % - 80 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: kalorienfrei; ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel; gut verträglich Nachteile: liefert keine Energie; karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht Verwendbar: Backen, Getränke, Marmelade, Eis, Fruchtzubereitungen, Desserts, natürliches Süßen ohne Kalorien | ||
Erythritol Stevia 100 Erythritol Stevia 200 (Erythritol + Stevia) | 100 % 200 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: kalorienfrei, ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel; gut verträglich; Süßkraft wie Haushaltszucker Nachteile: leichter Nachgeschmack, liefert keine Energie karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht Verwendbar: zum Austausch von Zucker; Getränke, Marmeladen, Eis, Fruchtzubereitungen, Desserts, Backwaren, natürliches Süßen ohne Kalorien | ||
Süßungsmix | |||||||
ForMe® Intelligenter Zucker Universal Mix aus Isomaltulose, Trehalose, Erythritol + Stevia | 100 % | 33 | gering | Vorteile: Süßt wie Haushaltszucker, jedoch mit 33 % weniger Kalorien und schonender für den Blutzuckerspiegel Nachteile ungeeignet bei Fruktoseintoleranz Verwendbar: wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen und in Getränken, Fruchtzubereitungen, Desserts etc. | |||
*glykämischer Index (GI): Maß des blutzuckersteigernden Effekts im Vergleich zu Traubenzucker (Glucose) **Insulineffekt: beschreibt die Auswirkung auf den Insulin-Spiegel ***Die bisher verfügbaren Studien deuten auf eine zahnfreundliche Wirkung hin, jedoch ist diese Aussage bisher nur für Isomaltulose und Erythritol rechtlich zulässig. |
Wie süß sind die Zuckeralternativen?
Die Süßkraft unterscheidet sich bei den einzelnen Zuckeralternativen. Erythritol ist nicht ganz so süß wie Haushaltszucker, wird durch die Kombination mit Stevia in Erythritol Stevia 100 aber auf dessen Süßungsniveau angehoben. Gleichzeitig unterdrückt Erythritol den oft als unangenehm empfundenen Beigeschmack von Stevia. Erythritol Stevia 200 süßt hingegen doppelt so stark wie Haushaltszucker. Galaktose ähnelt in ihrer Süße und Feinheit Traubenzucker und kann wie dieser gut in Getränke eingerührt werden. Isomaltulose und Trehalose schmecken etwa halb so süß wie Haushaltszucker, was in Backrezepten aber z. B. durch Kombination mit Erythritol Stevia 200 ausgeglichen werden kann.
ForMe® Intelligenter Zucker Universal schmeckt dank der Kombination verschiedener Zuckeralternativen genauso süß wie Haushaltszucker.
Süßkraft
● Erythritol Stevia 200: 200 %
● Haushaltszucker: 100 %
● ForMe® Intelligenter Zucker Universal: 100 %
● Erythritol Stevia 100: 100 %
● Erythritol: 60-80 %
● Galaktose: 45-60 %
● Trehalose: 45 %
● Isomaltulose: 40 %
Was müssen Sie beim Backen mit Zuckeralternativen beachten?
Die Zuckeralternativen unterscheiden sich in einigen Eigenschaften von normalem Haushaltszucker. Insbesondere beim Backen mit Zuckeralternativen ist es gut, folgendes zu beachten.
Löslichkeit
Isomaltulose und Trehalose sind gut löslich und eignet sich gut als Zuckerersatz beim Backen. Jedoch müssen sie aufgrund der geringeren Süßkraft mit einem süßeren Zucker oder Zuckeraustauschstoff ergänzt werden.
Erythritol (bzw. Erythritol Stevia) ist weniger gut löslich als Haushaltszucker, was bei einigen Teigarten problematisch sein kann. Insbesondere bei Biskuitteig ist es wichtig, dass Zucker und Eischnee eine stabile Verbindung bilden, damit der Kuchen am Ende schön luftig wird. Eine Möglichkeit ist es, Erythritol bzw. Erythritol Stevia vorher in heißem Wasser aufzulösen oder mit einer elektrischen Mühle zu Puderzucker zu verarbeiten.
Bräunungsgrad
Galaktose bräunt sehr stark und ist etwas hitzeempfindlich. Diese eignet sich daher weniger zum Backen, sondern eher für Getränke und Desserts.
Isomaltulose bräunt ein wenig schneller als Haushaltszucker. Schauen Sie auch vor Ablauf der im Rezept angegebenen Backzeit schon ab und zu nach dem Teig und reduzieren Sie falls nötig die Temperatur zum Ende hin.
Erythritol und Trehalose karamellisieren beim Backen kaum, wodurch die Backwaren nicht den beim Backen mit Haushaltszucker gewohnten Bräunungsgrad erreichen. Wenn Sie auf eine Bräunung warten, kann es sein, dass die optimale Backzeit bereits weit überschritten und der Teig hart gebacken ist. Achten Sie also auf die im Rezept angegebene Backzeit und prüfen Sie den Garzustand der Backwaren mit Hilfe eines Holzstäbchens.
Möglich ist auch, die Zuckeralternativen zu kombinieren. So erhalten Sie bspw. durch eine Mischung aus Isomaltulose und Erythritol Stevia 200 zu gleichen Teilen ein gewohntes Bräunungsverhalten mit einem gewohnten Süßungsgrad.
In ForMe® Intelligenter Zucker Universal sind wenig und stärker bräunende Zuckeralternativen so gemischt, dass ein Haushaltszucker-ähnliches Bräunungsverhalten beim Backen entsteht und Sie diese Süßungsmischung als 1:1 Ersatz für Haushaltszucker verwenden können.
Was macht die Preisunterschiede der auf dem Markt befindlichen Waren aus?
Auf dem Markt gibt es große Preisunterschiede bei den Produkten. Das hängt im Wesentlichen von zwei Faktoren ab. Der eine ist die Herkunft, der andere der Herstellungsprozess. Rohstoffe aus China sind oft sehr günstig und können somit zu besseren Preisen weiterverkauft werden. Allerdings weisen diese Rohstoffe in der Regel keine so hohe Reinheit auf bzw. unterliegen nicht den gleichen hohen Sicherheitsstandards wie europäische Ware. Wir achten bei unserem Rohstoffkauf auf die Herkunft und setzen lieber auf sichere Qualität statt auf günstige Preise. Unsere Galaktose, Isomaltulose, Erythritol und Erythritol-Stevia beziehen wir von deutschen bzw. europäischen Produzenten, unsere Trehalose stammt aus Japan. Uns ist wichtig, dass Sie unserer Marke uneingeschränkt vertrauen können.
ForMe® Galaktose

● glykämischer Index: 20
● Insulin-unabhängige Aufnahme und
Verwertung in den Zellen
(gute Energiequelle für
die Gehirnzellen)
● dezente Süße, 45-60 % Süßkraft
ForMe® Isomaltulose

● glykämischer Index: 32
● zahnfreundlich
● leichte Süße, ohne Beigeschmack
● 40 % Süßkraft
● ideal zum Backen
ForMe® Trehalose

● glykämischer Index: 65
● reine Traubenzuckerquelle
● leichte Süße, ohne Beigeschmack
● 45 % Süßkraft
● ideal zum Backen
ForMe® Erythritol

● glykämischer Index: 0
● null Kalorien
● zahnfreundlich
● kühle, dezente Süße
● 60-80 % Süßkraft
ForMe® Erythritol Stevia 100

● Erythritol + Stevia
● glykämischer Index: 0
● null Kalorien
● zahnfreundlich
● 100 % Süßkraft, ohne Beigeschmack
ForMe® Erythritol Stevia 200

● Erythritol + Stevia
● glykämischer Index: 0
● null Kalorien
● zahnfreundlich
● 200 % Süßkraft, ohne Beigeschmack
ForMe® Intelligenter Zucker Universal

● Mix aus Isomaltulose, Trehalose,
Erythritol + Stevia
● glykämischer Index: 33 %
● 33 % weniger Kalorien als
Haushaltszucker
● süß wie Haushaltszucker
● ideal zum Backen

Schon probiert?
Isomaltulose und Galaktose sorgen übrigens auch in unseren patentierten Schokoriegeln für süßen Genuss ohne den Blutzuckerspiegel stark zu belasten.
Der Ballaststoff Inulin trägt nicht nur zur Ballaststoffversorgung bei, sondern bremst den Blutzuckereffekt noch weiter aus.
Probieren Sie doch gleich. Unsere Schokoladen gibt es in verschiedenen leckeren Geschmacksrichtungen.
Sorglos süßen mit blutzuckerschonenderen Zuckeralternativen
Zucker sind schnelle Energiequellen insbesondere für Gehirn und Muskeln. Doch ein zu viel an herkömmlichen Zuckern wie Haushalts-, Frucht- und Traubenzucker kann schnell gesundheitliche Probleme wie Karies, Übergewicht sowie erhöhte Blutzucker-, Blutfett- und Harnsäurewerte mit sich bringen. Süßer Genuss wird daher oft von einem schlechten Gewissen begleitet.
Doch die Natur bietet eine Reihe von Zuckern und Zuckeralternativen, dank deren besonderen Eigenschaften Sie sorglos süßen können. Je nach Art belasten diese den Blutzuckerspiegel kaum bis gar nicht, liefern gleichmäßig Energie oder sind kalorienarm bzw. -frei und schonen die Zähne.
Welche Zuckeralternativen gibt es?
Galaktose
Galaktose ist ein natürlicher Bestandteil des Milchzuckers und Baustein unseres Körpers. Als Schwesterzucker von Glukose (Traubenzucker) kann dieser ebenso gut von den Zellen als Energiequelle genutzt werden. Das Besondere an Galaktose ist jedoch, dass sie im Gegensatz zu Glukose kein Insulin-Signal als hormonellen "Türöffner" benötigt, um von den Gehirn- und Muskelzellen aufgenommen und verwertet zu werden. Der Blutzuckerspiegel wird nur leicht erhöht (glykämischer Index: 20). Galaktose ist damit ideal geeignet, um die Zellen auch bei einer Zuckerverwertungsstörung (Insulinresistenz) mit Energie zu versorgen.
Isomaltulose
Isomaltulose ist ein Zweifachzucker, der ähnlich wie Haushaltszucker aus Glukose und Fruktose zusammengesetzt ist. Die beiden Zuckerbausteine werden bei der Verdauung jedoch verzögert freigesetzt, wodurch der Blutzuckerspiegel langsamer und weniger stark steigt als bei herkömmlichem Zucker (glykämischer Index: 32). Dennoch wird Isomaltulose vollständig resorbiert und ist damit gut verträglich.
Trehalose
Trehalose ist ein Zweifachzucker, der aus zwei Glukose-Bausteinen zusammengesetzt ist und natürlicherweise u. a. in Speisepilzen und Krustentieren vorkommt. Da Trehalose im Darm erst durch das Enzym Trehalase gespalten werden muss, gelangen die Glukosebausteine langsamer in den Blutkreislauf als bei Verzehr reiner Glukose (Traubenzucker). Hierdurch steigt der Blutzuckerspiegel weniger stark (glykämischer Index: 65) und der Körper wird gleichmäßiger und über einen längeren Zeitraum mit Glukose versorgt.
Erythritol bzw. Erythrit
Erythritol (oft auch als Erythrit bezeichnet) ist ein natürlicher und zahnfreundlicher Zuckeraustauschstoff (Polyol), der von Natur aus in Früchten und Honig vorkommt. Dieser wird nahezu vollständig vom Körper aufgenommen, jedoch unverändert wieder ausgeschieden. Im Vergleich zu anderen Polyolen wie Xylit (Birkenzucker) oder Sorbit ist Erythritol damit kalorienfrei und auch in etwas höheren Mengen vergleichsweise gut verträglich. Zudem hat Erythritol keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel (glykämischer Index: 0).
Erythritol besitzt eine leichte, kühlende Süße, die durch die Kombination mit Stevia bis auf das Süßungsniveau von Haushaltszucker (Erythritol Stevia 100) oder darüber hinaus (Erythritol Stevia 200) gesteigert werden kann.
ForMe® Intelligenter Zucker Universal
ForMe® Intelligenter Zucker Universal ist eine Mischung aus den Zuckeralternativen Isomaltulose, Trehalose, Erythritol und Stevia, die die Vorteile der Einzelzutaten nutzt und Nachteile ausgleicht. Auf diese Weise entsteht ein Zuckerersatz, der süß wie Haushaltszucker ist, ein ähnliches Backverhalten zeigt und damit 1:1 in Rezepten ausgetauscht werden kann. ForMe® Intelligenter Zucker Universal liefert jedoch 33 % weniger Kalorien als Haushaltszucker und erhöht den Blutzuckerspiegel weniger (glykämischer Index: 33).
Überblick Zucker und Zuckeralternativen
"Zucker" | Süßkraft in% | GI* | Insulin-effekt** | zahn-freundlich | Bemerkungen | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Einfachzucker | |||||||
Traubenzucker (Glukose) | 50 % - 70% | 100 | groß | Vorteile: schneller Energielieferant Nachteile: schneller Blutzuckeranstieg; kariesfördernd | |||
Fruchtzucker (Fruktose) | 120 % | 19-23 | mäßig | Vorteile: niedriger glykämischer Index (GI) Nachteile: erhöhte Harnsäure- und Triglyzerid-Werte; mögliche Unverträglichkeit; kariesfördernd | |||
D-Galaktose (natürlicher Bestandteil des Milchzuckers; gewonnen aus Milchzucker) | 45 % - 60 % | 20 | gering | (✓)*** | Vorteile: Energielieferant für das Gehirn; geeignet auch bei Laktose- und Fruktoseintoleranz Verwendbar: als Zutat in Kaltspeisen und Getränken oder pur 2x täglich 1 gehäufter Teelöffel zwischen den Mahlzeiten | ||
D-Ribose (natürlicher Zuckerbaustein im Körper; gewonnen aus Maissirup) | 30 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: stellt Grundbaustein für die Regeneration von Energieträgern in der Zelle bereit. Nachteile: kann bei Überdosierung abführend wirken; leichter Abfall des Blutzuckerspiegels Verwendbar: bei Bedarf 1 Teelöffel (5 g) in Getränke oder Kaltspeisen einrühren; ideal 15 min vor und nach dem Sport | ||
Zweifachzucker> | |||||||
Haushaltszucker Glukose + Fruktose (Saccharose) | 100 % | 70 | groß | Nachteile: schneller Blutzuckeranstieg; kariesfördernd | |||
Isomaltulose Glukose + Fruktose (natürlicher Zucker aus Zuckerrohr und Honig; gewonnen aus Rübenzucker) | 40 % | 32 | gering | ✓ | Vorteile: Durch andere Verknüpfung der Zuckerbausteine, langsamere Verwertung als bei Haushaltszucker und konstante Energiebereitstellung Nachteile: deutlich geringere Süßkraft als Haushaltszucker Verwendbar: wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen und in (Sport)-Getränken, Fruchtzubereitungen, Desserts | ||
Trehalose Glukose + Glukose (natürlicher Zucker in Pilzen, Hefewaren etc.; gewonnen aus Pflanzenstärke) | 45 % | 67 | mäßig | (✓)*** | Vorteile: Energielieferant mit mäßigem Insulineffekt; reine Glukosequelle; zieht kaum Luftfeuchtigkeit Nachteile: karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht Verwendbar: für (Sport-)Getränke, Backen, Kuchenglasuren, Sorbets, Eis (vermittelt Cremigkeit), verlängert Haltbarkeit von Lebensmitteln | ||
Zuckeraustauschstoffe | |||||||
Erythritol (natürlicher Zuckeralkohol in Honig, Früchten etc.; gewonnen aus Zuckern) | 60 % - 80 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: kalorienfrei; ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel; gut verträglich Nachteile: liefert keine Energie; karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht Verwendbar: Backen, Getränke, Marmelade, Eis, Fruchtzubereitungen, Desserts, natürliches Süßen ohne Kalorien | ||
Erythritol Stevia 100 Erythritol Stevia 200 (Erythritol + Stevia) | 100 % 200 % | 0 | keiner | ✓ | Vorteile: kalorienfrei, ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel; gut verträglich; Süßkraft wie Haushaltszucker Nachteile: leichter Nachgeschmack, liefert keine Energie karamellisiert/ bräunt beim Backen nicht Verwendbar: zum Austausch von Zucker; Getränke, Marmeladen, Eis, Fruchtzubereitungen, Desserts, Backwaren, natürliches Süßen ohne Kalorien | ||
Süßungsmix | |||||||
ForMe® Intelligenter Zucker Universal Mix aus Isomaltulose, Trehalose, Erythritol + Stevia | 100 % | 33 | gering | Vorteile: Süßt wie Haushaltszucker, jedoch mit 33 % weniger Kalorien und schonender für den Blutzuckerspiegel Nachteile ungeeignet bei Fruktoseintoleranz Verwendbar: wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen und in Getränken, Fruchtzubereitungen, Desserts etc. | |||
*glykämischer Index (GI): Maß des blutzuckersteigernden Effekts im Vergleich zu Traubenzucker (Glucose) **Insulineffekt: beschreibt die Auswirkung auf den Insulin-Spiegel ***Die derzeit verfügbaren Studien konnten keinen kariesfördernden Effekt feststellen. |
Wie süß sind die Zuckeralternativen?
Die Süßkraft unterscheidet sich bei den einzelnen Zuckeralternativen. Erythritol ist nicht ganz so süß wie Haushaltszucker, wird durch die Kombination mit Stevia in Erythritol Stevia 100 aber auf dessen Süßungsniveau angehoben. Gleichzeitig unterdrückt Erythritol den oft als unangenehm empfundenen Beigeschmack von Stevia. Erythritol Stevia 200 süßt hingegen doppelt so stark wie Haushaltszucker. Galaktose ähnelt in ihrer Süße und Feinheit Traubenzucker und kann wie dieser gut in Getränke eingerührt werden. Isomaltulose und Trehalose schmecken etwa halb so süß wie Haushaltszucker, was in Backrezepten aber z. B. durch Kombination mit Erythritol Stevia 200 ausgeglichen werden kann.
ForMe® Intelligenter Zucker Universal schmeckt dank der Kombination verschiedener Zuckeralternativen genauso süß wie Haushaltszucker.
Süßkraft
● Erythritol Stevia 200: 200 %
● Haushaltszucker: 100 %
● ForMe® Intelligenter Zucker Universal: 100 %
● Erythritol Stevia 100: 100 %
● Erythritol: 60-80 %
● Galaktose: 45-60 %
● Trehalose: 45 %
● Isomaltulose: 40 %
Was müssen Sie beim Backen mit Zuckeralternativen beachten?
Die Zuckeralternativen unterscheiden sich in einigen Eigenschaften von normalem Haushaltszucker. Insbesondere beim Backen mit Zuckeralternativen ist es gut, folgendes zu beachten.
Löslichkeit
Isomaltulose und Trehalose sind gut löslich und eignet sich gut als Zuckerersatz beim Backen. Jedoch müssen sie aufgrund der geringeren Süßkraft mit einem süßeren Zucker oder Zuckeraustauschstoff ergänzt werden.
Erythritol (bzw. Erythritol Stevia) ist weniger gut löslich als Haushaltszucker, was bei einigen Teigarten problematisch sein kann. Insbesondere bei Biskuitteig ist es wichtig, dass Zucker und Eischnee eine stabile Verbindung bilden, damit der Kuchen am Ende schön luftig wird. Eine Möglichkeit ist es, Erythritol bzw. Erythritol Stevia vorher in heißem Wasser aufzulösen oder mit einer elektrischen Mühle zu Puderzucker zu verarbeiten.
Bräunungsgrad
Galaktose bräunt sehr stark und ist etwas hitzeempfindlich. Diese eignet sich daher weniger zum Backen, sondern eher für Getränke und Desserts.
Isomaltulose bräunt ein wenig schneller als Haushaltszucker. Schauen Sie auch vor Ablauf der im Rezept angegebenen Backzeit schon ab und zu nach dem Teig und reduzieren Sie falls nötig die Temperatur zum Ende hin.
Erythritol und Trehalose karamellisieren beim Backen kaum, wodurch die Backwaren nicht den beim Backen mit Haushaltszucker gewohnten Bräunungsgrad erreichen. Wenn Sie auf eine Bräunung warten, kann es sein, dass die optimale Backzeit bereits weit überschritten und der Teig hart gebacken ist. Achten Sie also auf die im Rezept angegebene Backzeit und prüfen Sie den Garzustand der Backwaren mit Hilfe eines Holzstäbchens.
Möglich ist auch, die Zuckeralternativen zu kombinieren. So erhalten Sie bspw. durch eine Mischung aus Isomaltulose und Erythritol Stevia 200 zu gleichen Teilen ein gewohntes Bräunungsverhalten mit einem gewohnten Süßungsgrad.
In ForMe® Intelligenter Zucker Universal sind wenig und stärker bräunende Zuckeralternativen so gemischt, dass ein Haushaltszucker-ähnliches Bräunungsverhalten beim Backen entsteht und Sie diese Süßungsmischung als 1:1 Ersatz für Haushaltszucker verwenden können.
Was macht die Preisunterschiede der auf dem Markt befindlichen Waren aus?
Auf dem Markt gibt es große Preisunterschiede bei den Produkten. Das hängt im Wesentlichen von zwei Faktoren ab. Der eine ist die Herkunft, der andere der Herstellungsprozess. Rohstoffe aus China sind oft sehr günstig und können somit zu besseren Preisen weiterverkauft werden. Allerdings weisen diese Rohstoffe in der Regel keine so hohe Reinheit auf bzw. unterliegen nicht den gleichen hohen Sicherheitsstandards wie europäische Ware. Wir achten bei unserem Rohstoffkauf auf die Herkunft und setzen lieber auf sichere Qualität statt auf günstige Preise. Unsere Galaktose, Isomaltulose, Erythritol und Erythritol-Stevia beziehen wir von deutschen bzw. europäischen Produzenten, unsere Trehalose stammt aus Japan. Uns ist wichtig, dass Sie unserer Marke uneingeschränkt vertrauen können.
ForMe® Galaktose

● glykämischer Index: 20
● Insulin-unabhängige Aufnahme und
Verwertung in den Zellen
(gute Energiequelle für
die Gehirnzellen)
● dezente Süße, 45-60 % Süßkraft
ForMe® Isomaltulose

● glykämischer Index: 32
● zahnfreundlich
● leichte Süße, ohne Beigeschmack
● 40 % Süßkraft
● ideal zum Backen
ForMe® Trehalose

● glykämischer Index: 65
● reine Traubenzuckerquelle
● leichte Süße, ohne Beigeschmack
● 45 % Süßkraft
● ideal zum Backen
ForMe® Erythritol

● glykämischer Index: 0
● null Kalorien
● zahnfreundlich
● kühle, dezente Süße
● 60-80 % Süßkraft
ForMe® Erythritol Stevia 100

● Erythritol + Stevia
● glykämischer Index: 0
● null Kalorien
● zahnfreundlich
● 100 % Süßkraft, ohne Beigeschmack
ForMe® Erythritol Stevia 200

● Erythritol + Stevia
● glykämischer Index: 0
● null Kalorien
● zahnfreundlich
● 200 % Süßkraft, ohne Beigeschmack
ForMe® Intelligenter Zucker Universal

● Mix aus Isomaltulose, Trehalose,
Erythritol + Stevia
● glykämischer Index: 33 %
● 33 % weniger Kalorien als
Haushaltszucker
● süß wie Haushaltszucker
● ideal zum Backen

Schon probiert?
Isomaltulose und Galaktose sorgen übrigens auch in unseren patentierten Schokoriegeln für süßen Genuss ohne den Blutzuckerspiegel stark zu belasten.
Der Ballaststoff Inulin trägt nicht nur zur Ballaststoffversorgung bei, sondern bremst den Blutzuckereffekt noch weiter aus.
Probieren Sie doch gleich. Unsere Schokoladen gibt es in verschiedenen leckeren Geschmacksrichtungen.