Haben Sie schon einmal mit Flohsamen gebacken? Nein, dann wird es Zeit, die ballaststoffreichen Samenschalen in Ihre Küche zu holen, denn ihre einzigartigen Quelleigenschaften machen sie zu einer perfekten Zutat zum kohlenhydratarmen, glutenfreien, veganen oder kalorienreduzierten Kochen und Backen.
Flohsamenschalen waren lange nur Menschen mit Verdauungsproblemen ein Begriff, denn die ballaststoffreichen Samenschalen der Plantago ovata-Pflanze sind aufgrund ihrer hohen Wasserbindungs- und Quelleigenschaften ein altes und bewährtes Mittel bei Verstopfung. Zu finden sind sie daher auch immer noch in erster Linie in Apotheken, Drogerien und Reformhäusern.
Flohsamenschalen als Zutat
Doch der hohe Ballaststoffgehalt und die guten Quelleigenschaften machen sie auch zu einer hervorragenden Zutat in der Küche, egal ob man glutenfrei Backen muss, Kohlenhydrate und/oder Kalorien sparen will oder Veganer ist. Aber auch wer einfach nur seine Ballaststoffaufnahme erhöhen und von den gesundheitlichen Vorzügen der Nahrungsfasern profitieren möchte, sollte Flohsamenschalen probieren.
Besonders gut geeignet sind Flohsamenschalen in gemahlener Form, da sie sich so gut mit anderen Zutaten vermengen lassen und ein homogenes Quellergebnis ohne grießartiges Mundgefühl ermöglichen. Je nach gewünschter Festigkeit der zubereiteten Speise sollten pro Teelöffel (5 g) gemahlene Flohsamenschalen etwa 80-150 ml Wasser zum Quellen eingerechnet werden.
Flohsamenschalen eignen sich so unter anderem als Bindemittel in Backwaren. Gerade wer auf glutenhaltige Mehle oder Eier verzichtet, kann durch die Flohsamenballaststoffe die Bindungsfähigkeit und Elastizität des Teigs verbessern. Gleichzeitig unterstützt die gelartige Konsistenz gequollener Flohsamenschalen den Zusammenhalt von Zutaten, die selbst nur wenig Wasser binden wie etwa gehackte Nüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne oder Sesam und Hanfnüsse.
Durch ihre Quelleigenschaften erhöhen Flohsamenschalen aber auch das Volumen von Speisen und fördern so das Sättigungsgefühl. Das kann zum Beispiel beim Andicken von Suppen oder auch von Shakes und Smoothies genutzt werden.
Gesundheitlicher Nutzen von Ballaststoffen
Flohsamenschalen bestehen zu 88 % aus Ballaststoffen und tragen zu deren Zufuhr bei. Besonders bei glutenfreier oder kohlenhydratreduzierter Ernährung fehlen mit Vollkornprodukten einige wichtige Ballaststoffquellen. Flohsamenschalen können dieses Defizit ausgleichen und die ausreichende Aufnahme an Ballaststoffen unterstützen.
Ballaststoffe fördern die Darmtätigkeit indem sie Wasser binden, dabei aufquellen und so auf natürliche Weise das Stuhlvolumen erhöhen. Das kann helfen, Verstopfungen vorzubeugen. Gleichzeitig unterstützen Ballaststoffe die Ausscheidung von Giftstoffen im Darm und dienen als Nährstoff für die Darmflora.
Durch das Aufquellen füllen Ballaststoffe auch den Magen und fördern so das Sättigungsgefühl ohne jedoch viele Kalorien zu liefern.
Nicht zuletzt unterstützen Ballaststoffe aber auch die Blutzuckerkontrolle, indem sie die Zuckeraufnahme im Darm verlangsamen.
Wichtig!
Da Flohsamenschalen viel Flüssigkeiten binden, muss bei der Verwendung unbedingt auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden. Andernfalls kann es zu Verstopfungen kommen. So sollte zu Speisen mit Flohsamenschalen mindestens ein großes Glas Wasser oder Tee zusätzlich getrunken werden.
Auf keinen Fall dürfen Flohsamenschalen trocken verzehrt werden!
Flohsamenschalen sollten zudem nicht in zeitlicher Nähe mit Medikamenten eingenommen werden, da die Ballaststoffe die Wirkstoffe binden und deren Resorption verringern könnten.